Los medios de comunicación y la mercadotecnia han causado que la gente sea “lipofóbica”, es decir, que eviten incluir grasa en su dieta por miedo a aumentar de peso o sufrir enfermedades, como si fuera un villano.

En los últimos años, los lípidos (grasas) se conciben como el principal enemigo de la dieta; la mayoría de los productos tienen versiones normales y “light” o “reducidas en grasa”. Sin embargo, los lípidos son esenciales para el funcionamiento de...